La marca Plantations Saint James è stata fondata nel 1882 dall’intraprendente commerciante marsigliese di rum giamaicani, Paulin Lambert, il quale registrò il nome e il design della celebre bottiglia carrée a fondo piatto che ancora oggi caratterizza il marchio.

Nello stesso anno, Lambert acquisì quattro distillerie, dove iniziò la produzione del rum Saint James.